Von herzhaften Klassikern wie Schweinebraten und Sauerkraut bis hin zu süßen Verführungen wie Schwarzwälder Kirschtorte - die deutsche Küche hat viel mehr zu bieten als Bratwurst und Bier. Entdecken Sie mit uns die kulinarische Vielfalt Deutschlands auf einer Genussreise durch die Regionen.

Norddeutsche Küstenschätze

An den Küsten von Nord- und Ostsee dreht sich kulinarisch alles um die Gaben des Meeres. Hier verwöhnt man Feinschmecker mit frischen Fischgerichten und Meeresfrüchten in allen Variationen.

Hamburger Pannfisch

Ein echtes norddeutsches Traditionsgericht ist der Hamburger Pannfisch. Für diese Spezialität werden verschiedene Fischfilets wie Kabeljau, Rotbarsch oder Scholle in Mehl gewendet und in Butter gebraten. Serviert wird der Pannfisch mit knusprigen Bratkartoffeln und einer würzigen Senfsoße.

Labskaus

Eines der traditionsreichsten Gerichte der Seefahrerküche ist Labskaus. Der Name dieses Gerichts stammt vom englischen "lobs course" und war ursprünglich eine praktische Mahlzeit für Seeleute auf langen Reisen. Es besteht aus gepökeltem Rindfleisch, Zwiebeln, Kartoffeln und Roter Bete, die zu einem rosa Brei verarbeitet und mit Spiegelei, Rollmops und sauren Gurken serviert werden.

Matjes

Besonders beliebt an der Nordseeküste ist Matjes – junger, milder Hering, der nach einem speziellen Verfahren eingelegt wird. Traditionell wird Matjes "Hausfrauenart" mit Äpfeln, Zwiebeln und Sauerrahm oder einfach mit Bratkartoffeln serviert.

Berliner und Brandenburger Spezialitäten

Die Hauptstadtregion hat ihre ganz eigenen kulinarischen Traditionen entwickelt, die oft von Einfachheit und Bodenständigkeit geprägt sind.

Currywurst

Die Currywurst ist eine Berliner Erfindung und längst Kult. Herta Heuwer soll sie 1949 in Berlin-Charlottenburg kreiert haben. Eine gebratene oder frittierte Bratwurst wird in Stücke geschnitten und mit einer Soße aus Ketchup und Currypulver übergossen. Dazu gibt es klassisch eine Portion Pommes frites oder ein Brötchen.

Berliner Eisbein mit Sauerkraut

Ein deftiger Klassiker der Berliner Küche ist das Eisbein – eine gepökelte Schweinehaxe, die langsam mit Gewürzen gekocht wird, bis das Fleisch zart von den Knochen fällt. Serviert wird es traditionell mit Sauerkraut, Erbsenpüree und gekochten Kartoffeln.

Spreewald-Gurken

Die berühmten Spreewälder Gurken sind ein wichtiger Teil der brandenburgischen Identität. Die knackigen Gurken werden nach traditioneller Art mit Dill, Meerrettich und verschiedenen Gewürzen eingelegt und sind als Beilage oder Snack beliebt.

Sächsische und Thüringische Köstlichkeiten

Im Herzen Deutschlands findet man eine Küche, die stark von der bürgerlichen Tradition geprägt ist und viele Klassiker der deutschen Küche hervorgebracht hat.

Thüringer Rostbratwurst

Die Thüringer Rostbratwurst ist eine geschützte geografische Angabe und darf nur in Thüringen nach traditioneller Rezeptur hergestellt werden. Die grobe Bratwurst aus Schweinefleisch wird mit Majoran, Kümmel und anderen Gewürzen verfeinert und über Buchenholz gegrillt. Serviert wird sie typischerweise im Brötchen mit Senf.

Dresdner Christstollen

Der Dresdner Christstollen ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck, das mit seinem Aussehen an das in Windeln gewickelte Christkind erinnern soll. Der schwere Hefeteig wird mit kandierten Früchten, Rosinen, Mandeln und Gewürzen angereichert und nach dem Backen mit Puderzucker bestäubt.

Quarkkeulchen

Eine sächsische Spezialität sind Quarkkeulchen – kleine, goldbraun gebratene Küchlein aus einem Teig aus Quark, Kartoffeln, Mehl und Rosinen. Sie werden traditionell mit Apfelmus und Zucker serviert und sind ein beliebtes Dessert oder süßes Hauptgericht.

Bayerische Schmankerl

Bayern ist vielleicht die Region Deutschlands, deren Küche international am bekanntesten ist. Die deftige Kost des Südens hat einen ausgezeichneten Ruf und wird oft mit geselligem Beisammensein verbunden.

Weißwurst mit süßem Senf

Die Münchner Weißwurst ist eine helle Brühwurst aus Kalbfleisch, die traditionell morgens verzehrt wird – wie das bayerische Sprichwort sagt: "Die Weißwurst darf das 12-Uhr-Läuten nicht hören." Sie wird in heißem (nicht kochendem) Wasser erwärmt und mit süßem Senf und Brezeln serviert, oft begleitet von einem Weißbier.

Schweinshaxe mit Knödel

Die bayerische Schweinshaxe ist ein Festmahl für Fleischliebhaber. Die Haxe wird langsam im Ofen gebraten, bis die Schwarte knusprig und das Fleisch zart ist. Serviert wird sie klassisch mit Semmel- oder Kartoffelknödeln und Sauerkraut oder Rotkohl.

Obatzda

Zum geselligen Biergartenerlebnis gehört der Obatzda – eine würzige Käsecreme aus gereiftem Camembert, Butter, Zwiebeln und Paprikapulver. Dieser Brotaufstrich wird traditionell mit frischen Brezeln, Radieschen und Radi (Rettich) serviert.

Schwäbische Küche

Die schwäbische Küche im Südwesten Deutschlands ist bekannt für ihre Teigwaren und die sparsame, aber kreative Verwendung von Zutaten.

Spätzle

Spätzle sind das Nationalgericht Schwabens – frische Eiernudeln, die traditionell von Hand geschabt oder durch eine spezielle Presse gedrückt werden. Sie können als Beilage zu Braten und Soßen serviert oder zu "Kässpätzle" verarbeitet werden – einer Art Makkaroni und Käse auf schwäbisch, mit gebratenen Zwiebeln garniert.

Maultaschen

Die schwäbischen Maultaschen werden oft als "deutsche Ravioli" bezeichnet. Es handelt sich um große Teigtaschen, die mit einer Mischung aus Hackfleisch, Spinat, Zwiebeln und Gewürzen gefüllt sind. Der Legende nach wurden sie von Mönchen erfunden, die während der Fastenzeit Fleisch in Teig "versteckten" – daher auch der Spitzname "Herrgottsbscheißerle" (Herrgottsbescheißerchen).

Zwiebelrostbraten

Ein klassischer Zwiebelrostbraten besteht aus einem saftigen Stück Rinderrücken, das mit reichlich gebratenen Zwiebeln bedeckt wird. Dazu gibt es eine kräftige Bratensoße, Spätzle und oft einen frischen Salat.

Rheinische Küche

Die Küche entlang des Rheins ist geprägt von der Weinkultur und den fruchtbaren Böden der Region.

Rheinischer Sauerbraten

Der Rheinische Sauerbraten ist eines der bekanntesten deutschen Schmorgerichte. Für die traditionelle Zubereitung wird ein Stück Rindfleisch mehrere Tage in einer würzigen Marinade aus Essig, Wein, Zwiebeln, Lorbeer und Wacholderbeeren eingelegt. Nach dem langsamen Schmoren entsteht eine süß-saure Soße, die oft mit Rosinen und zerbröselten Lebkuchen verfeinert wird.

Himmel un Ääd

"Himmel un Ääd" (Himmel und Erde) ist ein typisch rheinisches Gericht aus Kartoffelpüree (die "Erde") und Apfelkompott (der "Himmel"), serviert mit gebratener Blutwurst und gebratenen Zwiebeln. Der Kontrast zwischen dem herzhaften Püree und dem süßen Apfelkompott macht den besonderen Reiz dieses bodenständigen Gerichts aus.

Dibbelabbes

Dibbelabbes ist ein herzhafter Kartoffelauflauf aus der Pfalz. Rohe, geriebene Kartoffeln werden mit gebratenem Speck, Zwiebeln und Lauch vermischt und im Ofen goldbraun gebacken. Der Name leitet sich ab von "Dibbe" (Topf) und "Lab" (Reste).

Süße Versuchungen aus ganz Deutschland

Deutschland hat eine reiche Tradition an Backwaren und Desserts, die weltweit geschätzt werden.

Schwarzwälder Kirschtorte

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist wohl Deutschlands berühmteste Torte. Sie besteht aus mehreren Schichten Schokoladenbiskuit, die mit Kirschwasser beträufelt, mit Sauerkirschen gefüllt und mit Schlagsahne bedeckt werden. Die Dekoration aus Schokoladenspänen, Sahnetupfen und Kirschen macht sie zu einem wahren Augenschmaus.

Berliner Pfannkuchen

Der Berliner Pfannkuchen (außerhalb Berlins oft einfach "Berliner" genannt) ist ein Hefeteiggebäck, das in Fett ausgebacken und traditionell mit Marmelade gefüllt wird. Zur Karnevalszeit werden manchmal auch Berliner mit Senf oder anderen "Überraschungsfüllungen" unter die normalen gemischt – ein beliebter Scherz.

Baumkuchen

Der Baumkuchen ist ein aufwändiges Feingebäck, das schichtweise auf einer rotierenden Walze über offener Flamme gebacken wird. Die entstehenden Ringe erinnern an Jahresringe eines Baumes – daher der Name. Nach dem Abkühlen wird er oft mit Schokoladenglasur überzogen.